Мясо не следует покупать на уличных лотках в местах несанкционированной торговли, с машин, вдоль дорог. Чаще всего у таких продавцов нет документов, подтверждающих происхождение мяса и здоровье животного перед забоем, поэтому есть риск купить некачественную продукцию.
Приобретя мясо больного или павшего животного можно не только заразиться сальмонеллёзом или бруцеллезом, но и паразитарными заболеваниями.
Лучше делать покупки в магазине или на рынке, где контроль проводят специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории рынка. Определить качество можно по следующим критериям:
-
Свежесть. Нужно надавить подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее. Полежав дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлаждённом виде, мясо теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон. После надавливания несвежее мясо не вернёт форму.
-
Цвет. Он может быть от светло-красного до тёмно-бордового, в зависимости от возраста животного. На свежем мясе не должно быть обширных тёмных пятен. Также плохой признак – зеленоватый оттенок. Цвет жира не должен быть ярко жёлтым или бурым, а на его поверхности не должно быть влаги.
-
Сок. На ощупь свежее мясо чуть влажное и гладкое. Если сделать небольшой надрез и надавить, то из него должен пойти прозрачный алый сок. У несвежего мяса он мутный, поверхность – сухая или чрезмерно влажная и очень липкая.
-
Запах. У качественного – приятный, иногда с лёгким ароматом молока. Если аромат имеет неприятные нотки, можно сделать вывод о том, что мясо подпорчено.
В Роспотребнадзоре напомнили, что маринады на основе молочнокислых продуктов портятся быстрее, чем из овощей и лимонного сока.
Мясо для шашлыка лучше нарезать поперёк волокон и крупными кусками, жарить до полной готовности, но не менее 5 – 7 минут.Готовность шашлыка можно определить по прозрачному соку, выделяющемуся при надрезе, равномерной окраске мяса внутри. У готового куриного шашлыка косточка должна стать серой, сухожилия должны иметь равномерный белый цвет.
Рязанцам напомнили, что шашлык — калорийная пища, поэтому нужно соблюдать меру при его употреблении.
Свежие комментарии